miercuri, 29 decembrie 2010

Lasagna

Unele mancaruri italienesti sunt atat de bune incat este greu sa te opresti din prepararea lor iar si iar. Un preparat cu multe calorii si usor de preparat, insa foarte gustos, este Lasagna, a carei reteta am invatat-o de la un prieten si nicidecum din cartile de bucate. Am adaptat-o un pic ulterior si a iesit ceva delicios :)

Ingrediente:
  • jumatate de cutie foi de lasagna (aprox. 12 buc.)
  • 2 cepe albe mijlocii
  • 1 cutie cu ciuperci sau 400g ciuperci proaspete
  • 500g carne tocata de vita
  • 1 morcov
  • 1 rosie mare
  • 3 linguri ulei de masline
  • 3-4 linguri pasta de tomate
  • oregano si nucsoara
  • 3 linguri parmezan ras sau cascaval
  • 50g unt, 3 linguri faina, 800 ml lapte --> pentru sos
Ustensile:
  • un vas termorezistent sau o tava de marime medie
Pentru aceasta reteta nu sunt foarte multe secrete, dar daca ar fi sa adaug ceva ar fi preferinta mea pentru ciupercile proaspete si parmezanul ras in loc de cascaval, pe care il gasiti in orice supermarket.

Pentru a usura mult prepararea, am rezolvat de la inceput problema legumelor tocate. Astfel, am tocat marunt ceapa, ciupercile, morcovul si rosiile si le-am pus in vase separate, deoarece vor fi folosite in momente diferite ale intregului "proces". La inceput, uleiul se pune la incins intr-o tigaie inalta sau o oala antiaderenta. Se adauga ceapa si se caleste aproximativ 5 minute, pana se inmoaie.

Se adauga apoi ciupercile si morcovul si se fierb in continuare timp de 10 minute.

Carnea tocata se adauga si ea impreuna cu jumatate de pahar de apa si se fierbe aprox. 10 minute pana isi schimba culoarea.


Apoi, se adauga rosiile tocate marunt si se fierb in continuare 5-10 minute.

Nu in ultimul rand se adauga pasta de tomate, o lingurita de oregano si sare dupa gust. Compozitia trebuie sa fiarba cel mult 10 minute, iar daca vi se pare ca nu are sos suficient, puteti adauga inca jumatate de pahar de apa.


Sosul, cunoscut ca sos bechamel, este folosit la o gama larga de preparate, printre care si lasagna. Pregatirea sosului trebuie facuta cu grija, intrucat rezultatul poate fi delicios sau ...un mic dezastru. Intr-o oala de marime medie se pune untul la topit. Dupa ce s-a topit complet, se ia de pe foc si se adauga faina; se amesteca rapid, pana cand se obtine o coca lipicioasa.


Laptele se incorporeaza treptat, pentru a nu se forma cocoloase. Se adauga jumatate de lingurita de nucsoara si sare dupa gust si se pune din nou pe foc. Trebuie amestecat in continuu pana sosul incepe sa fiarba, pentru a nu se prinde de oala; datorita fainii, consistenta se va schimba, iar lichidul va deveni mai cremos. Cand incepe sa clocoteasca se mai lasa 5 minute si se ia de pe foc.



Pentru prepararea lasagnei se vor amesteca (nu oricum) foile si cele doua compozitii. In tava se toarna un strat subtire de sos; peste el se pun una langa alta foile de lasagna.



Peste foi se pune un strat de compozitie cu carne si 3-4 linguri de sos, se pune un rand nou de foi si se repeta intreaga operatiune. In total vor fi 3 randuri de foi si 2 de compozitie cu carne. Peste ultimele foi se toarna restul de sos si se presara parmezanul ras.



Tava se baga la cuptorul incins (foc mediu) si se lasa pana cand lasagna se rumeneste bine. Rezultatul, il puteti vedea mai jos. :) Spor!


marți, 28 decembrie 2010

Supa thai de dovleac

Pana nu demult credeam ca dovleacul poate fi folosit numai pentru placinta sau pentru semintele sale prajite. Cum putini sunt cei care inteleg utilitatea acestei legume si deoarece a reusit sa devina unul din ingredientele mele preferate, m-am hotarat sa postez si o supa iesita din comun, cu dovleac. Accidentele din bucatarie nu m-au ocolit nici pe mine, iar din acest motiv imi aduc aminte si acum cu un pic de teama de arsura provocata de prima mea ...supa crema de dovleac. A fost prima, insa ce a iesit ulterior este cu totul altceva.

Ingrediente:
  • 1,5 kg dovleac de placinta
  • 3-4 linguri ulei de floarea soarelui
  • 1 ceapa
  • 1 lingurita ghimbir ras
  • 1 lingurita lemongrass ras
  • 3-4 linguri pasta de curry rosu
  • 300ml lapte de nuca de cocos
  • 850ml bulion de legume (retata a fost postata anterior si o puteti gasi in arhiva)
  • sucul de la 1 lime
  • 1 lingurita de zahar
  • ardei iute (optional)
Ustensile:
  • blender sau un mixer cu brat de pasat
Chiar daca supa este usor de preparat, ingredientele sunt putin mai speciale si uneori greu de gasit. Cateva indicatii utile puteti gasi mai jos:
  • ghimbirul poate fi gasit la Mega Image sau la hipermarketuri, la raionul de legume
  • lemongrass-ul si pasta de curry le gasiti la Mega Image in borcanele, la raionul de mancare chinezeasca/thailandeza
  • laptele de nuca de cocos l-am gasit numai la Mega Image, la acelasi raion
Pentru inceput, se decojeste dovleacul, i se scot semintele si apoi se taie in bucati maricele. Acestea se pun intr-o tava, peste ele se pune jumatate din cantitatea de ulei, sare si piper dupa gust. Se pun la cuptorul incins la 200 grade pentru aproximativ 30 minute.


Dovleacul trebuie tinut la cuptor pana se inmoaie. Daca este nevoie, il puteti intoarce din cand in cand pentru a se coace mai bine. Cand este aproape gata, se pregatesc restul de ingrediente. Se taie ceapa in felii; restul de ulei se incinge intr-o oala mare si se adauga ceapa.


Ghimbirul se rade marunt si se adauga peste ceapa calita, impreuna cu lemongrass-ul.


Se lasa pana se inmoaie bine si se adauga pasta de curry.


Ingredientele se fierb 2-3 minute si se adauga dovleacul copt, laptele de nuca de cocos si bulionul de legume.


Se fierb 5-10 minute si apoi se paseaza cu blenderul sau cu bratul de pasat al mixerului.



Pasta obtinuta se mai fierbe un pic si se adauga zeama de la 1 lime, zaharul, sare si piper dupa gust.
Se serveste fierbinte, cu chilli si ardei iute presarat deasupra. Pofta buna!

vineri, 15 octombrie 2010

Tort de mere

Cu toate că tortul de mere este prăjitura mea preferată, abia de curând am încercat să o prepar. Am crezut mereu că este complicat de preparat, ca orice tort de altfel, iar când am citit reţeta mi s-a părut şi mai complicat din cauza unei etape în care aş fi putut da peste cap toată munca de până atunci. Rezultatul: azi tort de mere, mâine tort de mere, toată săptămâna tort de mere = 2 torturi de mere. :)

Ingrediente compoziţie:
  • aprox. 7-10 mere (în funcţie de dimensiune)
  • 50g unt
  • 6 linguri de zahăr
  • zeama de la 1 lămâie
  • scorţişoară
Ingrediente blat:
  • 4 ouă
  • 4 linguri de zahăr
  • 4 linguri de făină
  • 1 plic zahăr vanilat
  • 1/2 plic praf de copt
  • un pic de sare
  • frişcă pentru ornat
Ustensile:
  • mixer
Prăjitura se pregăteţte în două etape: la început compoziţia de mere şi apoi aluatul pentru blat. 4 din cele 6 linguri de zahăr se pun la topit într-o oală. Când zahărul începe să se caramelizeze, se învârte oala din când în când pentru ca zahărul să se lipească de pereţii ei, până când acesta s-a topit definitiv şi are o culoare maronie.


Zahărul astfel caramelizat se lasă la răcit şi până atunci puteţi începe să pregătiţi merele. Acestea se curăţă, se taie în jumătăţi şi se scot sâmburii şi cotorul. Se poate folosi şi un instrument special pentru scos cotorul; aşa, mărul va rămâne întreg. Nu tăiaţi merele în bucăţi mici, pentru că riscaţi ca tortul să se dezmembreze la final.
Merele astfel tăiate se aşează în oală, peste zahărul lipit de margini, astfel încât tot spaţiul să fie acoperit. Se presară celelalte 2 linguri de zahăr, scorţişoara, se pune untul tăiat bucăţele mici şi zeama de lămâie. Apoi, se bagă în cuptorul încins la 180 grade şi se lasă la copt aprox. 30 minute.


Până sunt gata merele puteţi pregăti aluatul. Într-un bol se freacă gălbenuşurile cu zahărul, până când amestecul devine gălbui deschis.


Făina se amestecă cu praful de copt şi se amestecă treptat cu gălbenuşurile.


Albuşurile se bat până devin o spumă tare şi se amestecă apoi cu aluatul. Amestecarea trebuie să se facă de jos în sus, pentru ca aluatul să fie cât mai cremos şi "umflat".


Când merele au început să se înmoaie, se scot din cuptor.


Se toarnă aluatul peste ele şi se bagă din nou la cuptor. Ştiu, pare ciudat ca aluatul să se pună peste merele fierbinţi, care încă au un pic de zeamă. Însă, nu este nici o problemă, tortul nu se va strica :)
Când aluatul este gata (îl încercaţi cu o scobitoare), scoateţi compoziţia din cuptor, puneţi o farfurie mare peste oală şi întoarceţi-o rapid. Tortul va rămâne "în formă", pe farfurie.


Se consumă rece, cu sau fără frişcă. Eu am preparat frişca şi am ornat tortul după ce acesta s-a răcit. Nu-i aşa că arată bine? :D



Spor şi poftă!

sâmbătă, 9 octombrie 2010

Bulionul de vită

Aşa cum am menţionat acum ceva timp, revin cu un post despre bulionul de vită sau supa de vită. Nu este vorba de supa pe care o mâncăm uneori la prânz ci despre un ingredient de bază pentru multe mâncăruri. Am postat mai demult bulionul de legume, care este printre altele şi un fel de bază pentru bulionul de vită, cele două fiind puternic înrudite.
Bulionul de vită se prepară foarte uşor şi este un bun înlocuitor pentru apă în mâncărurile cu carne de vită sau viţel. Într-o oală mare se pun la fiert legumele tăiate în bucăţi măricele (1/4 ingrediente, 3/4 apă): ceapă, morcov, cartofi, ţelină, păstârnac, ardei. Se adaugă şi carnea de vită sau oasele de vită în aşa măsură încât cantităţile de mai sus să fie respectate. Se lasă la fiert aproximativ o oră, până când legumele se înmoaie şi se adaugă la final câteva boabe de enibahar, care îi vor oferi o aromă specială.
Tips& tricks:
  • veţi avea nevoie de o strecuratoare pentru supă, pentru a lua spuma de deasupra, după ce aceasta începe sa fiarbă; la fel de bine poate fi folosită şi o lingură mare
  • nu este indicat să puneţi muşchi de vită la acest tip de bulion, pentru ca genul acesta de supă nu se mănâncă după preparare, ci se adaugă la diverse feluri de mâncare ca ingredient. Cumpăraţi oase de vită sau bucăţile cu os care se folosesc la ciorbă
  • în bulion nu se pune sare; aceasta va fi adaugată după gust la fiecare mâncare în parte
După ce s-au fiert ingredientele, se strecoară legumele şi carnea, iar zeama se foloseşte ca...bulion de vită. Având în vedere că se prepară în general în cantităţi mari, poate fi păstrat până la 3 luni în congelator. Da, ştiu, pentru unii poate părea inutil şi complicat însă nu este greu de preparat, ci trebuie doar cumpărate toate ingredientele.... din piaţă :)
Spor!

Vită pentru el şi ea

Urmăresc din când în când emisiunea unui bucătar care îmi place mult şi care mă inspiră de fiecare dată. Aveam poftă să fac ceva uşor şi simplu, ceva pentru care să nu stau câteva ore în bucătărie, iar emisiunea respectivă a picat la fix. Aşadar, am fost să cumpăr ingredientele care îmi lipseau şi m-am apucat de treabă, pentru ca după 30-45 de minute bunătăţile să fie gata.

Ingrediente:
  • 400g carne de viţel
  • 1/2 lingură muştar cu hrean
  • 1 păstârnac de mărime medie
  • 3 cartofi medii
  • 1 legătură de ceapă verde
  • 1 pumn de morcovi mici de tot (baby carrots)
  • 5-10 roşii cherry
  • 300ml bulion de vită (vezi reţeta anterioară)
  • 1 linguriţă de amidon
  • 2 crenguţe rozmarin
  • sare, piper şi ulei de măsline
Unele ingrediente par greu de procurat, însă cu siguranţă le-aţi găsit la tot pasul şi nu vi-aţi dat seama:
  • baby carrots - sunt morcovi foarte mici, care se găsesc la raionul de legume congelate; cumpăraţi o pungă şi vă va ajunge pentru câteva feluri de mâncare
  • rozmarinul proaspăt poate fi găsit în ghivece micuţe la Mega Image - nu trebuie decât udat
Acest fel de mâncare se face pe două planuri: planul legumelor şi planul cărnii. Aşadar, trebuie să curăţaţi cartofii şi păstârnacul şi să le tăiaţi în bucăţele destul de mici. Se pun într-o tavă, iar peste ele se pun 2 linguri de ulei de măsline, sare şi piper. Se bagă la cuptor aproximativ jumătate de oră, la foc mare, până încep să se înmoaie.


În paralel, bucata de carne de viţel se spală şi se taie cu grijă pieliţele (dacă există). Se condimentează cu sare, piper şi apoi se unge cu jumătate de lingură de muştar pe o singură parte.


Într-o tigaie, se încing 1-2 linguri de ulei. Se adaugă carnea de viţel, cu partea unsă cu muştar în sus. Când începe să se rumenească şi îşi lasă zeamă, se întoarce şi pe partea cealaltă. Trebuie avut grijă să nu se ardă - când este rumenă pe ambele părţi se adaugă bulionul de vită.


Între timp, se verifică cartofii şi păstârnacul. Dacă s-au înmuiat un pic, se adaugă şi morcovii, roşiile cherry şi ceapa (se adaugă doar partea albă din ceapă). Se bagă din nou la cuptor şi se lasă încă 20-30 minute, până se înmoaie şi acestea. Dacă vi se pare că se lipesc de tavă, mai puteţi adăuga puţin ulei sau apă.


Carnea va începe să fiarbă şi o dată cu aceasta ne apropiem de ultima etapă a acestui fel de mâncare. Se lasă la fiert 15 minute (în funcţie de cât de groasă e bucata de carne). Într-un castronel se pune amidonul şi 4-5 linguriţe de apă rece; se amestecă până la omogenizare.


După ce carnea este fiartă, se adaugă în sos amidonul dizolvat. Se mai lasă 5 minute amestecând în continuu, până când lichidul se îngroaşă un pic. După ce se stinge focul se adaugă rozmarinul şi se lasă în sosul cald până la servire.


O dată ce totul este gata, pe un platou se aşează bucata de carne şi legumele. Se toarnă sos deasupra şi se ornează cu rozmarin.


Arată într-adevăr foarte bine şi este incredibil de gustos :)
Poftă bună!

luni, 4 octombrie 2010

Vită şi nucă de cocos

Revin la gama reţetelor inspirate din bucătăria tailandeză, preparată cu legume, carne şi nucă de cocos. De această dată însă, reţeta propusă de mine nu este numai aromată ci şi destul de iute. :)
Nu sunt foarte multe de spus, dar sunt destule de făcut, aşa că voi enumera direct ingredientele de bază:
  • 500g muşchi de vită
  • 2 fire frunze de ţelină
  • 1 morcov
  • 1 ceapă albă
  • 1 linguriţă ghimbir ras
  • 1 linguriţă usturoi tocat
  • 1/2 linguriţă chilli
  • 1 linguriţă coriandru boabe
  • 50g migdale tocate
  • 1/2 linguriţă curry
  • 1 cană cremă de nucă de cocos
  • 100g nucă de cocos rasă
  • ulei de măsline
  • 1l apă
Ustensile:
  • Wok sau o tigaie mare cu pereţi înalţi
Ştiu că un număr mare de condimente ne poate duce cu gândul la o mâncare complicată, a cărei preparare durează mult, iar "păzitul" ei este acţiunea de noastră bază. Cu toate acestea, mâncarea asiatică este uşor de făcut, iar secretul numeroaselor condimente are ca rezultat o combinaţie aromată, deosebită.
Pentru început, se toacă legumele (ceapa, morvul şi ţelina) în bucăţi nu foarte mici, iar muşchiul de vită în fâşii subţiri. Ghimbirul şi usturoiul se toacă şi ele mărunt, iar într-un vas mic se amestecă chilli-ul, curry-ul şi coriandrul (puteţi pune cantităţi mai mici de chilli, în cazul în care nu vreţi ca mâncarea să fie foarte iute).


Se încing 2-3 linguri de ulei în wok şi se adaugă vita.


Când şi-a schimbat culoarea, se adaugă ghimbirul, usturoiul şi condimentele.


Se fierbe 5 minute şi se adaugă legumele: ceapa, morcovul şi frunzele de ţelină.


Se mai fierb un pic, tot cam 5 minute şi se adaugă laptele de nucă de cocos.


Peste această compoziţie se pune 1 litru de apă şi se amestecă bine.



Acum, trebuie lăsată la fiert un timp îndelungat. În reţetă spunea 2 ore dacă wok-ul ar fi avut capac. Eu am ţinut-o o oră şi ceva şi a fost ok. O oră, două ore... secretul este unul singur: la final, mâncarea trebuie să aibă puţină zeamă. Peste amestec se pune puţină sare, fulgii de nucă de cocos şi migdalele tocate.


Se mai fierbe 10-15 minute şi se serveşte caldă.



Încă o dată atenţie! Dacă nu vreţi să fie iute, scădeţi considerabil cantitatea de chilli.
În rest, poftă bună şi spor la gătit! :)