sâmbătă, 31 iulie 2010

Placinta cu carne de vita

Nu-i asa ca atunci cand va ganditi la cum se face o placinta, primul lucru care va vine in minte este aluatul acela complicat, care trebuie sa se umfle nici prea mult nici prea putin, trebuie sa stea ba in frigider, ba la caldura sau pur si simplu trebuie sa fie "de o consistenta moderata"? Citirea retetei nu trece de etapa de preparare a aluatului, pentru ca apar efectele adverse precum anxietate, sentimentul de neputinta, neincredere etc.
Am consumat + aruncat multe kilograme de faina pana sa ajung la ceea ce ei numeau aluat simplu. Insa, am descoperit in timp si foietajul de placinta - mult mai usor de folosit, economiseste timp si nu da gres niciodata.

Ingrediente (4 portii):
  • 400-500g carne de vita (o bucata de muschi sau bucatele mici, deja taiate)
  • aprox. 40g unt
  • 1 ceapa alba mare
  • 6 ciuperci mari proaspete
  • foietaj
  • 1 ou
  • sare, piper
Ustensile:
  • pensula pentru uns
  • hartie de copt
  • folie de aluminiu
  • facalet (sau... o sticla)
Aceasta placinta este o varianta a "Vitei Wellington", adaptata special pentru a o face usor de preparat. Cu toate acestea, nu ar strica unele sfaturi utile:
  • "vita" poate fi si vitel; eu recomand folosirea unei bucati de muschi de vitel sau a bucatelelor de vita, deoarece niciodata nu se stie cat de batrana este vita si cat de tare va fi carnea dupa coacere; vitelul in schimb este tanar, moale, iar muschiul va fi cu siguranta facut la final.
  • am folosit ciuperci Champignon proaspete, insa reteta iese si cu ciuperci din conserva, scurse si tocate marunt.
  • foietajul se gaseste in orice supermarket la raionul de alimente congelate; pentru aceasta reteta este nevoie de o singura foaie; exista mai multe marci, insa cea mai gustoasa este marca Bela (cred ca este bulgareasca, in ambalaj portocaliu si albastru).
Jumatate din cantitatea de unt se topeste si cu ajutorul unei pensule de bucatarie se ung bucatelele de vita.


Carnea se distribuie uniform pe o folie de aluminiu, se impatureste si se baga la cuptor. Cuptorul trebuie preincalzit, iar carnea va sta timp de 30-40 de minute la foc mic. Pentru a verifica daca este gata, puteti desface folia insa cu mare atentie, deoarece va puteti arde cu aburul fierbinte; ulterior, folia se inchide si se reintroduce la cuptor daca mai este nevoie.


Intre timp, se toaca marunt ceapa si ciupercile. Restul de unt se topeste intr-o tigaie, se adauga ceapa si se caleste timp de 5 minute. Apoi se adauga ciupercile pentru inca 10-15 minute.


Cand vita, ciupercile si ceapa sunt gata, se intinde cu un facalet (sau cu sticla) foietajul, pana isi dubleaza suprafata. Inainte de a se intinde, foietajul se presara cu faina pentru a nu se lipi. O data intins, se pune carnea, peste ea amestecul de ciuperci, lasand un spatiu considerabil pana la marginea aluatului (vezi foto).


Compozitia se impacheteaza cu aluatul de pe margine, se pune intr-o tava cu hartie de copt si se cresteaza cu un cutit pentru a nu se umfla prea mult in cuptor. Apoi, se unge cu oul batut. Se introduce in cuptorul preincalzit, la foc mic pana se rumeneste.


Cand placinta este rumenita, se scoate din cuptor, se taie si se serveste cat inca este calda. Trebuie retinut faptul ca focul trebuie sa fie mic sau moderat; altfel riscati ca placinta sa se arda pe fund fara sa va dati seama. Poate fi servita ca aperitiv, insa eu as manca-o oricum, oricand si in loc de orice :)



Pofta mare!

miercuri, 28 iulie 2010

Pui cu lapte de nuca de cocos si curry

Chiar daca fratele, sora, mama sau tatal sunt sau nu plecati in Thailanda, nu inseamna ca nu putem gati asa cum ar face-o ei. :)

Ingrediente (pentru 4-6 portii):
  • aproximativ 1 kg de pulpe de pui (8 bucati)
  • 1 lingura si jumatate curry
  • 1 lingura de coriandru boabe
  • 250 ml lapte de nuca de cocos
  • 3 cepe medii albe
  • rosii mici decojite
  • 2 linguri ulei
  • nuca de cocos rasa
  • sare
Inainte de a incepe amestecarea celor de mai sus, trebuie cunoscute cateva tips&tricks foarte utile:
  • curry si coriandrul boabe se gasesc in majoritatea supermarketurilor
  • laptele de nuca de cocos l-am gasit in cutii de carton la Mega Image, la raionul de mancare chinezeasca/ thailandeza etc.
  • rosiile se decojesc foarte usor daca inainte de a incepe acest procedeu aparent dificil se introduc intr-o oala cu apa clocotinda timp de 2-3 minute
  • nuca de cocos rasa se gaseste in supermarket si se foloseste de obicei la prajituri; poate fi cumparat si fructul ca atare, scurs, spart cu ciocanul, apoi ras (vezi o parte din procedeu pe youtube: http://www.youtube.com/watch?v=FW7X8Axtk0E&feature=related)
Dupa ce documentarea a luat sfarsit, mancarea este ca si gata. :)
Ceapa se taie in jumatate (de la un cotor la altul) si apoi sub forma de solzi sau rodele; nu trebuie tocata marunt, pentru ca se va inumia pe tot parcursul fierberii acestui fel de mancare. Se incing intr-o tigaie cele doua linguri de ulei si se adauga ceapa; se caleste timp de 5-10 minute amestecand des pentru a nu se lipi.


Ulerior, se adauga curry-ul si pulpele de pui.


Se lasa 5-10 minute, intorcand pulpele din cand in cand; ceapa si puiul vor lasa zeama, iar ingredientele nu se vor lipi.


Rosiile decojite se taie in bucati mici, iar impreuna cu laptele de nuca de cocos...



...se adauga peste pui.


Se lasa pe foc sa fiarba timp de 30-45 de minute in functie de taria focului; sfatul meu este sa il fierbeti la foc mic pentru ca puiul sa preia cat mai mult din aroma de nuca de cocos. (Mancarea nu trebuie lasata pana se evapora tot sosul)


Cand puiul este aproape gata, se pune coriandrul boabe si sare dupa gust.


In timp ce puiul fierbe, se prepara nuca de cocos rasa, care va fi folosita la final, ca o crusta/ ornament pentru mancare.


Se pune intr-o tigaie antiaderenta si se rumeneste intorcand des pana devine maronie (nu se pune ulei/unt).



Acum, mancarea este gata! Se serveste cu nuca de cocos rumenita presarata deasupra si, eventual, cu o garnitura de orez.



Pofta buna si spor la gatit! :)

Atunci cand iti doresti sa mananci bine, gustos si sanatos...

Povestea unei gateli de pomina a inceput acum mult timp, cand ma rugam de bunica sa imi prepare clatite. Intotdeauna era fie prea cald afara, fie prea cald in casa, fie prea putin timp sau pur si simplu mult de facut si prea rapid de consumat. Am luat faina, oua, lapte, am amestecat, am facut cocoloase, am facut in final si clatita lipita zdravan de tigaie. Faptul ca ceva nu iesea m-a determinat sa incerc din nou, iar rezultatul: un mod special de a adauga ingredientele, un mod putin complicat de a le amesteca si clatite-1 care nu se mai lipeau (-1 = prima clatita nu iese niciodata).
Apoi, totul a venit de la sine... o tocanita, o supa, o placinta, o briosa, un blog... pentru momentele in care ideile lipsesc cu desavarsire (pentru cei care stiu deja) sau pentru lipsa de idei (pentru cei care nu stiu si isi doresc). Scopul?... trebuie sa mancam, nu? Durata?... de la cateva minute la cateva ore. Rezultatul?... o mancare buna, gustoasa si sanatoasa, facuta dupa retete realiste, adaptate, cu sfaturi si idei (spun eu...) utile.