Vinete cu mozarella la cuptor

Am fost la inceputul anului in Anglia pentru a doua oara si mi-am propus sa nu ratez din nou un pranz copios la restaurantul lui Jamie Oliver, Jamie's Italian. As putea povesti o zi intreaga experienta de acolo, pentru ca am ramas placut impresionata nu numai de mancare ci si de restaurant in sine si de servire. Cat despre ce am comandat, evident a fost vorba de pastele facute in casa, carbonara si cu dovleac. Dar, sa nu deviez de la subiectul acestui post :) Ce vroiam sa spun este ca reteta de mai jos am gasit-o in revista lui Jamie, pe care am achizitionat-o de la iesirea din restaurant. Am preparat-o pas cu pas, am pregatit si o friptura la gratar si m-am reintors pentru cateva momente in restaurant...

Ingrediente pentru 2 portii:

• ulei de masline
• cateva linguri de faina
• 1 vanata mare (aprox 300g)
• 3 linguri sos de tomate
• o mana de busuioc proaspat
• 20g parmezan ras
• 125g mozarella (o mingiuta :) )

Pentru inceput, va trebui sa va ocupati de vanata. Spalati-o bine, taiati-o in felii de 1/2 cm grosime, puneti putina sare pe fiecare felie si apoi dati-le prin faina.

Intr-o tigaie mare incingeti putin ulei de masline si prajiti vinetele pe ambele parti. Acestea vor absoarbe din ulei destul de repede, pana incep sa se inmoaie; mai puneti putin ulei pana cand se rumenesc bine, insa aveti grija sa nu fie nici in exces.

Cand sunt gata, asezati-le pe servete de hartie pentru a elimina uleiul in exces.

Incingeti cuptorul la 190 grade (foc mediu-mare). Pentru urmatoarea etapa, puteti folosi fie vase termorezistente mici, pentru fiecare portie in parte, fie un vas mare in care preparati totul. De exemplu, eu am dublat cantitatea de ingrediente si le-am copt in vase de lut, separat ;)

Indiferent ce varianta alegeti, asezati pe fundul vasului un rand de vinete rumenite, putin sos de tomate, busuioc, parmezan si cateva felii de mozarella.

Adaugati din nou felii de vinete, sos, busuioc, mozarella si finalizati cu parmezan. Introduceti-le in cuptorul incins si urmariti-le indeaproape.

Pe masura ce se coc, puteti pregati si o friptura la gratar, condimentata cu sare, piper si cimbru. Daca nu vreti carne nu va faceti griji, pentru ca veti vrea cu siguranta sa mancati mai mult de o portie.

Cand parmezanul s-a topit si s-a rumenit bine, serviti-le calde. E uimitor cum vinetele se topesc in gura.... mmm. Pofta buna!

Tarta de vara cu afine

Dupa o scurta pauza ma reintorc cu forte proaspete si cu retete noi, numai bune de incercat. Si, ca sa indulcesc un pic lucrurile voi posta o reteta pe care am incercat-o inainte de a pleca in vacanta pentru a pregati terenul pentru ceva total diferit, respectiv o mancarica pe care am gatit-o undeva la tara, printre pomi si iarba verde :)

Ca sa nu lungesc foarte mult introducerea, reteta de azi este pentru o tarta cu fructe de padure (daca tot suntem in sezon...) si cum nu am gasit zmeura sau mure am cumparat o cantitate generoasa de afine mari care nu au fost deloc suparate cand le-am spus ca vor fi vedetele zilei. Asadar, puteti folosi pentru aceasta tarta orice fruct proaspat de padure.

Ingrediente pentru aluat:

• 250g faina
• 1/4 cana migdale macinate
• 1 lingura zahar pudra
• 150g unt rece
• 1 galbenus
• 3 linguri de apa si un praf de sare

Ingrediente pentru compozitie:

• 4 galbenusuri
• 1 lingura amidon
• 50g zahar
• 300ml smantana pentru gatit
• esenta de vanilie
• 2 cani afine (sau 2 pumni de afine)
• 50g zahar pudra

Pentru cei care nu stiu, as vrea sa mentionez ca smantana pentru gatit se gaseste la raionul cu lapte UHT, in cutii de carton; are mai multa grasime si este lichida, deci mai buna pentru gatit. De asemenea, afinele trebuie sa fie coapte insa nu moi, pentru a-si pastra forma in tarta.

Pentru inceput, asa cum v-am obisnuit la toate retele de tarta, trebuie pregatit aluatul. Intr-un bol se pun faina, zaharul pudra, putina sare si migdalele macinate si se amesteca bine. Untul se taie in bucatele mici si se adauga si el peste faina. Acum, incepe distractia :) Lasati de-o parte orice ustensila si folositi-va mainile pentru a amesteca faina cu untul pana cand obtineti faramituri similare cu cele de paine.

Apoi, adaugati galbenusul si cele 3 linguri de apa, amestecati bine si veti obtine o coca omogena, care nu se lipeste de maini si care nu este foarte moale. Aceasta trebuie imbracata in folie de aluminiu si data la rece pentru 30 de minute.

Dupa ce timpul s-a scurs, scoateti coca, intindeti-o pe un fund de lemn cu putina faina ca sa nu se lipeasca de acesta si mulati-o apoi pe o forma mare de tarta (de aprox 23 cm diametru). Sa nu va speriati daca atunci cand o intindeti nu are o forma rotunda; ea poate fi modelata foarte usor si cu mana, direct in forma. Aluatul trebuie intins pana in partea de sus a formei, nu lasati nici un spatiu liber.

Incingeti cuptorul la 200 grade (foc maricel) si, intre timp, puneti o hartie de copt peste aluat si apoi boabe de fasole pentru ca acesta sa nu creasca excesiv cat timp va sta in cuptor. Bagati totul la cuptor si lasati-le sa se coaca 10-15 minute. Apoi scoateti blatul de tarta, indepartati fasolea si hartia de copt si introduceti din nou in cuptor unde va trebui sa stea pana cand aluatul devine auriu pe margini. Trebuie sa fiti atenti sa nu-l lasati prea mult, pentru ca la final va fi prea crocant sau s-ar putea arde. Cand este gata, lasati-l la racit pana preparati compozitia.

Cat despre boabele de fasole, eu le pastrez intr-un bol si le refolosesc ori de cate ori fac o tarta, n-ar avea sens sa le arunc ;)

In timp ce operatiunea "blatul de tarta" se desfasoara in cuptor, va trebui sa pregatiti compozitia cremoasa. Intr-un bol, bateti galbenusurile, zaharul, amidonul si putina esenta de vanilie. Incalziti laptele intr-o oala si adaugati cateva linguri si peste amestecul de galbenusuri, pentru a-l face mai moale. Apoi, adaugati acest amestec peste lapte, nu inainte de a va asigura ca laptele este caldut, nu fierbinte. Daca adaugati totul peste lapte fierbinte sau care da in clocot, crema nu va deveni crema, ci se va face cocoloase de care nu mai reusiti sa scapati.

Amestecati in continuu pana observati ca incepe sa devina mai tare, si opriti focul inainte de a da in clocot (daca apuca sa dea in clocot, va deveni prea tare).

La final, trebuie "asamblate" toate partile de tarta. Pe aluat, se presara dupa pofta inimii afinele proaspete. Eu am folosit 2 pumni, insa puteti folosi si mai multe daca vreti; ideea de baza: trebuie sa acopere cat mai egal aluatul. Apoi, turnati peste ele (cu o lingura/ polonic) crema de vanilie si presarati zaharul pudra deasupra.

Introduceti totul din nou in cuptorul incins la 200 grade pentru inca 15-20 de minute, astfel incat crema sa se mai intareasca un pic.

Cand este gata se scoate, se lasa la racit si se serveste rece, eventual cu frisca proaspata (ma gandeam eu acum....). Oricum ar fi, se topesc in gura... si tarta si afinele :)

Spor si pofta!

Prajitura cu morcovi

Am facut prima data aceasta prajitura acum foarte mult timp; si pozele, tot acum mult timp. Si din nu stiu ce motiv nu am reusit sa o pun pana acum, cu toate ca mai multe persoane m-au intrebat cand voi face acest lucru. Asa ca, m-am mobilizat si am decis sa o scriu in sfarsit.

Chioar daca poate parea ciudat faptul ca morcovii sunt ingredientul principal al unei prajituri, trebuie sa va spun ca intotdeauna mi s-a parut ca are un gust genial. Morcovul este dulce, iar preparat, se combina gustul lui cu zaharul si bananele si se obtine ceva diferit de ce ati mancat pana acum. Cat de greu se prepara? La fel de usor ca un chec si pentru cei care nu stiu, checul este foarte usor de preparat :)

Ingrediente pentru 6 persoane:

• 115 faina alba
• 1 lingurita praf de copt
• 1 lingurita scortisoara
• 1/2 lingurita nucsoara
• 175g zahar brun
• 2 oua
• 5 linguri ulei de masline
• 175g morcovi
• 1 banana
• un pumn de alune de padure, tocate marunt
• putin unt si putina sare

Pentru crema:

• 3 linguri de unt cu 65% grasime
• 3 linguri crema de branza (Philadelphia sau marca Mega Image)
• 175g zahar pudra
• 1 lingurita suc de portocala
• 1 lingurita coaja de portocala rasa

Pentru inceput, puneti intr-un bol faina, praful de copt, scortisoara, nucsoara si putin sare; amestecati pana cand condimentele se incorporeaza in faina. Adaugati apoi si zaharul brun.

Bateti ouale intr-un castronel si adaugati-le peste amestecul cu faina impreuna cu uleiul. Amestecati pana obtineti un aluat nu foarte moale.

Radeti morcovul pe ochiurile mari ale razatoarei si taiati banana in bucatele mici. Incorporati pe rand morcovul si bananele in aluat (puneti morcovul primul).

Taiati marunt alunele de padure si amestecati-le si pe ele in aluat.

Sa nu va speriati daca aluatul nu este foarte moale, nici nu trebuie ;)

Ungeti o tava de marime medie cu unt, puneti hartie de copt, ungeti-o si pe aceasta cu putin unt si turnati aluatul. Prajitura se coace la foc mediu (190 grade) timp de 40-50 de minute (in functie de cat de mare este tava si de cat de gros va fi aluatul), pana cand devine aurie; pentru a nu risca sa se arda, incercati-o cu o scobitoare cand credeti ca este gata.

Intre timp, preparati crema. Se amesteca intr-un castronel untul, crema de branza, zaharul pudra, zeama si coaja de lamaie, pana cand se obtine o crema groasa. Se tine la rece si se intinde deasupra prajiturii cand aceasta este gata si, cel mai important, racita complet. Se pastreaza la rece si se mananca rapid :P

Chiftelute indiene

Daca va ganditi ca sunt doar chiftele.... da, sunt niste chiftelute mici si cu o culoare un pic galbuie. Daca va ganditi ca toata lumea stie sa prepare chiftele, si acest lucru este adevarat :) Dar reteta de mai jos este o reteta de chiftele indiene care sunt diferite prin aroma, gust si mod de preparare. Si pentru a nu lungi foarte multe descrierea, pentru ca oricum nu este foarte mult de spus, sa incep cu inceputul.

Ingrediente pentru in jur de 30 de chiftele:

• 450g carne tocata de vita
• 2 linguri ghimbir ras
• 2 linguri usturoi ras
• 2-4 ardei iuti
• 1 ceapa medie
• 2 oua
• 1/2 lingurita turmeric
• 1 lingurita garam masala (l-am gasit la Selgros)
• coriandru proaspat tocat
• 1 lingurita menta uscata (sau 4-6 frunze verzi)
• 1 cartof mare
• sare

Saptamana trecuta am gasit Garam Masala in Selgros :D Cum s-a intamplat acest lucru? Auzisem sa exista acolo undeva si un raion cu produse Jamie Oliver si, mergand in cautarea unui aparat de facut paste de casa am descoperit o multime de condimente, printre care si Garam Masala. Asa ca, recomand doritorilor sa mearga cat mai repede acolo si sa isi procure un borcanel :)

Pentru inceput, pregatiti ingredientele: radeti ghimbirul, usturoiul si cartoful pe ochiurile mici ale razatoarei; tocati ceapa marunt; tocati coriandrul si menta (daca folositi menta proaspata); tocati ardeii iuti (in cazul in care nu vreti sa obtineti chiftele foarte iuti, puteti folosi 1 singur ardei iute sau deloc). Apoi, intr-un bol mare amestecati carnea si cu intreaga lista de ingrediente. Cand ati obtinut un amestec omogen, lasati totul la frigider pentru 1 ora, pentru ca aromele sa patrunda in carne.

Scoateti amestecul din frigider si reamestecati-l; daca vi se pare ca are zeama, puteti adauga un pic de pesmet pentru a-l intari. Formati chiftele de marimea unei mingiute de golf si prajiti-le in ulei incins (puteti sa le dati prin faina inainte de a le praji, insa nu este obligatoriu).

Cand sunt gata, scoateti-le intr-un bol in care ati pus in prealabil servete de hartie, pentru absorbi uleiul in exces.

Se pot servi cu orice sau cu nimic, cu salata sau simple; sunt delicioase oricum :)

Pofta buna!

Briose cu branza si bacon

Aceste briose sunt o adaptare dupa o reteta in care se folosea parmezan. Insa, dintr-o eroare sau din neatentie nu am reusit sa gasesc parmezanul in Kaufland. Ba chiar l-am si trimis si pe fratele meu sa caute si tot nu am gasit. Asa ca m-am resemnat si l-am substituit cu branza, care nu a facut altceva decat sa le mentina la fel de bune cum ar fi fost in forma lor initiala; si stiu asta pentru ca ulterior am incercat si parmezanul (mmmm). Asa ca, voi mentiona ambele variante in cele de mai jos...

Ingrediente pentru 9 briose mari:

• 100g bacon
• 5 linguri ulei de masline
• 2 pumni de branza sarata (sau 50g parmezan ras)
• 2 lingurite praf de copt
• 300g faina
• 200ml lapte
• 1 ou
• 2 linguri mustar dulce

Intr-un bol amestecati faina si praful de copt. Adaugati apoi branza si baconul taiate in bucatele mici si amestecati din nou.

Bateti oul intr-un castronel si amestecati-l cu uleiul, laptele, si mustarul. Adaugati-le peste faina si amestecati-le pana cand obtineti o coca omogena.

Puneti hartiute pentru briose intr-o tava mare si umpleti-le cu aluat; in total, trebuie sa obtineti 9 briose. Coaceti-le timp de 20-30 de minute la 180-200 de grade (foc mediu spre mare) si incercati-le cu o scobitoare cand considerati ca sunt gata.

Briosele rezultate sunt un aperitiv, asa ca pot fi consumate cu lapte dar si cu bere, dimineata la micul dejun sau inainte de o masa copioasa (sau cine stie, poate in loc de o masa copioasa :P).

Pofta buna!

Briose cu lamaie si mac

Cred ca aceasta este cea mai neobisnuita reteta de briose pe care am incercat-o pana acum :) Multa lamaie (credeam ca vor fi foarte acre), mult mac (credeam ca voi avea halucinatii) si briosa obisnuita (preparare foarte usoara); si uite asa le-am preparat acum cateva zile in tava mica de briose, ca sa ma asigur ca fie vor fi mancate toate, fie vor fi evitate :P Rezultatul? Niste mini briose neobisnuit de bune pentru cat de neobisnuita e combinatia de ingrediente.

Ingrediente pentru 12 briose mari (24 mici):

• 2 lamai medii
• 100g alune de padure tocate
• 50g faina
• 1 lingurita praf de copt
• 2 linguri mac
• 3 oua
• 50g unt
• 5 linguri de miere (sau mai putine in functie de cat de dulce vreti sa fie briosele)
• 50g stafide

Se taie lamaia in bucati destul de mici, se adauga peste ele ouale, mierea si untul topit si se paseazq bine cu blenderul. Mie imi plac briosele dulci, insa in cazul in care considerati ca 5 linguri de miere este prea mult, le puteti adauga una cate una si gustati din cand in cand pentru a va decide cand sa va opriti.

Intr-un bol se amesteca ingredientele uscate: faina, praful de copt si macul. Se adauga amestecul de mai sus peste faina si la final se adauga si alunele + stafidele.

Amestecati bine, pana rezulta un amestec omogen. Pregatiti o tava de briose cu hartiute corespunzatoare, umpleti fiecare spatiu (2/3) si puneti o bucatica de lamaie deasupra pentru decor. Apoi, introduceti-le in cuptorul incins la 180 grade (foc mediu).

Trebuie sa aveti grija ca acestea sa nu stea mai mult de 20-30 de minute la cuptor, pentru a nu se arde. Cand sunt gata, le scoateti, le raciti si le consumati dupa preferinte. :)

Pofta!