Pui cu broccolli, gatit in stil frantuzesc

In cartea mentionata de mine in postul anterior exista un capitol dedicat legumelor, unde autoarea vine cu diverse sugestii pentru prepararea mai multor tipuri de legume. Cum nu stiam prea multe variante de a prepara broccolli-ul, am zis sa incerc prima varianta pe care am avut-o la dispozitie, iar mai jos puteti vedea ce a iesit :)

Broccolli-ul fiert, simplu, este ingredientul de baza pentru cateva garnituri sau feluri principale pe care le voi incerca in viitor si este de asemenea o baza pentru reteta de astazi. Pentru cele de mai jos veti avea nevoie de...

Ingrediente:

• 1 pui de maxim 2kg
• 900-1000g broccolli proaspat
• 115g unt
• 8 linguri pesmet
• 1 ou fiert tare
• sare si piper

Puiul l-am facut la cuptor, condimentat doar cu sare si piper. Cand acesta era aproape gata, am preparat broccolli-ul proaspat. 

Asadar, se taie broccolli-ul in bucati egale; in acest fel se vor fierbe uniform. Se umple cu apa o oala mare, se adauga 1-2 lingurite de sare si se da in clocot. In timp ce clocoteste adaugati broccolli-ul si lasati-l sa fiarba pana cand poate fi patruns usor cu o furculita, aproximativ 10 minute. Strecurati-l si puneti-l pe o farfurie/ platou adanc/ a.

Intre timp, puneti la fiert oul si preparati pesmetul. Intr-o oala mica topiti untul si adaugati pesmetul. Amestecati continuu timp de cateva minute, pana cand isi schimba culoarea in maroniu inchis. Adaugati sare si piper dupa gust. Tocati oul in bucatele mici si adaugati-le peste pesmet, dupa ce ati oprit in prealabil focul.

Serviti broccolli-ul impreuna cu acest pesmet presarat deasupra, ca si garnitura la puiul abia scos din cuptor.  :)

 

Pofta buna!

Supa crema de ciuperci

Teoretic, supa crema de ciuperci este foarte usor de preparat. Am mai pregatit pana acum variatiuni ale acestei supe, pana cand am descoperit o reteta in cartea Juliei Child, Mastering the art of French cooking si mi-am dat seama ca retetele pe care le vazusem pana acum nu au nici o legatura cu specifica reteta frantuzeasca. Asa ca, am inceput sa rasfoiesc cartea cu interes si am descoperit o multime de retete care mi-au lasat gura apa si care m-au indemnat sa gatesc iar si iar de aici. Si, pentru ca nu as vrea sa pierd sirul bunatatilor, iar (in stilul propriu caracteristic) cand voi vrea sa pregatesc din nou aceleasi preparate sa nu-mi aducv aminte de unde am luat retetele, am zis ca cel mai bine ar fi sa invat sa gatesc frantuzeste (lasand putin de-o parte planul de a invata gatitul italienesc).

Recunosc, initial am vrut sa prepar o supa crema de sparanghel, insa am descoperit cu uimire ca pe timp de iarna nu se gaseste asa ceva in hypermarketuri. Am mai rasfoit un pic capitolul Supe si am decis ca cel mai intelept lucru ar fi sa folosesc niste legume usor de procurat, respectiv ciupercile. :)

Ingrediente:

• 1 ceapa mare
• 50g unt
• 350ml apa fierbinte
• 700ml lapte
• 2 lingurite sare
• 45g faina
• 300g ciuperci proaspete
• 120ml smantana pentru gatit
• zeama de lamaie
• piper, tarhon

Avantajul retetelor din aceasta carte este acela ca iti ofera informatii utile despre fiecare pas din procesul de preparare al manacarii respective. In afara de aceste informatii, ingredientele folosite sunt usor de procurat; si nu, nu ma refer la ingrediente precum sparanghelul, care la noi este mai greu de gasit. Pana la urma, el se gaseste peste tot in alte tari :) Ma refer la diverse tipuri de bulion (de legume, de pui...), pe care ar fi trebuit sa le pregatiti in avans si sa le depozitati in congelator sau pe care ar fi trebuit sa le cumparati de la magazin, daca ar fi existat asa ceva la noi. Dar, in retetele frantuzesti prezentate in aceasta carte totul este foarte simplu, iar bulionul apare doar ca varianta alternativa si nu ca ceva obligatoriu.

Asadar, sa incepem.... taiati ceapa destul de marunt, topiti untul intr-o oala mare si caliti-o pana cand se inmoaie (nu trebuie sa devina aurie).

Adaugati faina si amestecati rapid, pana cand se absoarbe tot untul. Luati oala de pe foc si, in timp ce amestercati continuu cu un tel, adaugati cateva linguri de apa fierbinte. Incorporati treptat si restul de apa iar la final laptele, o lingurita de tarhon, sare si piper dupa gust. Aduceti la punctul de fierbere si lasati sa fiarba la foc mic; amestecati din cand in cand cu telul, pentru a nu se ingrosa amestecul de la fundul oalei. Spalati si taiati ciupercile in bucati maricele.

 

Dupa ce lichidul a fiert cateva minute, adaugati ciupercile si fierbeti in continuare 5-10 minute. Pasati totul cu un blender pana cand se maruntesc; aveti grija totusi sa nu pasati prea mult, pentru ca ciupercile trebuie sa fie resimtite sub forma unor granule micute, plutind prin amestecul cremos de supa.

Fierbeti in continuare 15-20 de minute, iar la final adaugati smantana si sare si/ sau piper daca mai este nevoie. In cazul in care supa se ingroasa prea mult, o puteti aduce la consistenta dorita adaugand lapte.

Serviti supa fierbinte, cu tarhon si/sau unt presarate deasupra, in functie de preferinte. :)

Spor!

Clatite cu crema de portocale

In sfarsit ma reintorc la indeletnicirile obisnuite din bucatarie :) Nu am stat degeaba pana acum, insa noul job de mama nu mi-a mai lasat prea mult timp pentru postatul pe blog. Am mai gatit una, alta, am facut si o mica pasiune pentru mancarea frantuzeasca (o sa povestesc ceva mai tarziu si despre asta), iar de curand mi-am comandat o carte pe care mi-o doream de mult, cu si despre mancarea italiana, semnata de Elizabeth David.  Oricum, indiferent ce feluri voi prepara, voi incerca pe cat posibil sa simplific si mai mult prepararea lor, pentru ca bebe doarme din ce in ce mai putin, iar timpul meu liber este din ce in ce mai scurt :)

Dar, pana cand o sa analizez mai atent cele doua bucatarii, as vrea sa ma reintorc cu un desert pe care l-am preparat ieri si din care inca gust cu pofta si astazi.

Ingrediente pentru clatite (aprox. 10-15 buc.):

• 2 oua mari
• 240 ml lapte
• 80ml apa
• 120g faina
• 25g zahar
• 30g unt topit
• 1 lingurita esenta de vanilie
• 1 lingurita esenta de rom

Ingrediente pentru umplutura:

• 2 galbenusuri
• 50g zahar
• 125ml suc proaspat de portocale
• 15ml zeama de lamaie
• 2 lingurite coaja rasa de portocala
• 15g unt
• 180ml frisca lichida

Pentru prepararea clatitelor amestecati intr-un castron toate ingredientele de mai sus. Daca folositi un mixer, le puteti amesteca pe toate o data, insa daca amestecati cu lingura trebuie sa pastrati apa si 120ml lapte, pentru ca le veti adauga treptat, dupa ce ati format o coca groasa, fara cocoloase, din restul de ingrediente. Prajiti pe rand clatitele in putin unt (puteti topi untul si ungeti cu o pensula tigaia inainte sa turnati aluatul de clatite).

Pentru prepararea cremei veti avea nevoie fie de un vas cu fund dublu, fie de un vas metalic pe care il veti pune peste o oala cu apa clocotinda. Nu v-as sfatui sa o preparati intr-o oala obisnuita, smaltuita, pentru ca sunt sanse mari ca aceasta sa se prinda si sa se arda inainte de a fi gata. Asadar, intr-un vas metalic amestecati cu un tel toate ingredientele, mai putin frisca lichida. Puneti vasul peste o oala in care clocoteste deja apa (apa nu trebuie sa atinga vasul metalic, compozitia se va incalzi de la aburii fierbinti) si amestecati continuu pana cand crema se ingroasa (5-10 minute). Lasati crema la racit in frigider si preparati frisca confom indicatiilor de pe ambalaj; cand aceasta este tare, incorporati crema de portocale (complet racita!), amestecand in continuu cu mixerul pana cand se intareste din nou.

Umpleti clatitele cu o lingura de crema si serviti-le reci, ornate cu putina crema si coaja de portocala. ;)

Pofta buna!