Tiramisu cu capsuni

Trebuie sa recunosc ca nu am facut niciodata tiramisu clasic si daca stau sa ma intreb de ce... poate pentru ca sunt alte persoane care fac aceasta prajitura, e delicioasa, deci am unde sa o incerc din cand in cand ;) 

Capsunile din gradina se coc in continuare, iar eu am is sa incerc o reteta de tiramisu cu capsuni, racoritoare si care da dependenta din prima clipa :D Este foarte usor de preparat si ar putea fi un desert ideal pentru un weekend alaturi de prieteni.

Ingrediente: 

• aprox 200g piscoturi
• 500g capsuni
• 3 linguri zahar
• zeama de la o portocala
• 250ml smantana pentru frisca
• 250g mascarpone

Spalati, curatati si taiati capsunile in jumatati cu cateva ore inainte de a prepara prajitura. Puneti-le intr-un castron impreuna cu 2 linguri de zahar si zeama de portocala, amestecati usor si lasati-le sa isi lase zeama; amestecati din cand in cand, pentru a va asigura ca zaharul se topeste.

Pentru prepararea cremei, bateti smantana si o lingura de zahar, pana cand incepe sa se intareasca usor (atentie, nu o bateti prea mult pentru ca se poate taia). Incorporati apoi intreaga cantitate de mascarpone, amestecand in continuu.

Scurgeti capsunile si inmuiati piscoturile in zeama lor. Nu lasati piscoturile sa se inmoaie prea mult, pentru ca se vor rupe; ele trebuie sa fie moi in exterior si inca tari in interior. Eu am folosit un vas termorezistent oval, insa ideal ar fi sa folositi unul patrat sau dreptunghiular; ca marime, nu folositi un vas foarte mare, pentru a putea pune 2 straturi de piscoturi. 

Asezati piscoturile pe fundul vasului, presarati 1/3 din capsunile scurse, apoi distribuiti uniform jumatate din crema cu mascarpone.

Asezati restul de piscoturi, inca 1/3 din capsuni si un strat de crema, finalizand cu restul de capsuni, cu rol de ornament ;)

Lasati prajitura in frigider cateva ore inainte de a o consuma, astfel piscoturile se vor inmuia si gusturile se vor combina perfect.

Pofta buna!

Biscuiti/ prajitura cu capsuni

Am descoperit aceasta reteta de curand si pur si simplu nu m-am putut abtine sa o prepar. Am prezentat si mai demult o reteta de "scones", care in traducere libera ar fi un fel de biscuiti, insa in realitate reprezinta o prajitura, cu sau fara fructe, semicrocanta, dulce sau nu, care poate fi consumata la micul dejun sau ca si garnitura...in fine, are multe intrebuintari. Eu am preferat sa consider preparatul de mai jos ca fiind o prajitura, sau mai bine zis niste biscuiti "maricei" (si spun maricei pentru ca unul este destul de mare si suficient pentru un mic dejun delicios, alaturi de o cana cu lapte).

Ingrediente:

• 400g faina alba
• 100g faina integrala
• 60g zahar
• 2 lingurite praf de copt
• 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
• 1/4 lingurita sare
• 120g unt
• 170g smantana (este bine sa fie o smantana mai acrisoara, din aceea pe care o puteti cumpara varsata de la magazin)
• 1 ou
• 1 lingurita esenta de vanilie
• 250g capsuni

Ingrediente pentru topping:

• 60g faina
• 60g zahar brun
• 40-50g unt

Preparati aluatul cu cateva ore inainte de coacere pentru ca va sta in frigider, iar ingredientele vor avea timp sa isi combine gusturile. Amestecati intr-un bol faina, praful de copt, bicarbonatul, sarea, zaharul si untul, pana obtineti o compozitie similara cu firimiturile de paine. Bateti oul si amestecati-l cu esenta de vanilie si smantana, apoi incorporati-le in amestecul de faina. 

Cand s-a incorporat aproape toata faina, rasturnati aluatul pe o suprafata curata, pe care ati presarat putina faina, si mai framantati un pic, pana obtineti o coca ferma, nelipicioasa. Spalati capsunile si uscati-le intr-un servet de hartie; taiati-le in jumatati. Intindeti aluatul cu un facalet si presarati aproape trei sferturi din capsuni pe jumatate din acesta; aluatul trebuie sa nu fie foarte gros si sa fie cat de cat dreptunghiular (dreptunghiul meu avea cam 20/30 cm).

Impaturiti aluatul si apasati usor cu mana, astfel incat coca sa acopere bine capsunile. Presarati din nou capsuni peste jumatatea nou formata si impaturiti aluatul. Apasati usor cu mana, din nou, apoi lasati aluatul sa se odihneasca in frigider cel putin o ora.

 

Inainte de a coace prajitura, incingeti cuptorul la 200 grade. Amestecati intr-un bol ingredientele pentru topping, pana obtineti firimituri crocante. Puneti hartie de copt intr-o tava mare si puneti pe ea aluatul proaspat scos din cuptor. Presarati topping-ul deasupra, taiati aluatul in cateva portii si lasati un pic de spatiu intre ele.

 

Coaceti prajitura timp de aproximativ 20 de minute, pana cand bucatile se rumenesc bine.

 

Lasati sa se raceasca inainte de a o consuma si tineti cont de faptul ca merge foarte bine dimineata, cu o cana de lapte rece ;)
Spor la gatit!!

Tarta cu capsuni

A inceput sezonul capsunilor iar eu mi-am dat seama ca nu am postat decat o singura reteta cu aceste delicioase fructe, candva anul trecut. Tot anul trecut, am plantat cateva randuri de capsuni in gradina parintilor mei, iar anul acesta, intamplator, ma aflu in vizita la ei pentru cateva saptamani si ma pot folosi din plin de o recolta neasteptat de generoasa. Am reusit sa ma impart intre plivit capsuni, jucat cu bebe si gatit si am reusit sa imi fac o mica lista de dorinte culinare cu capsuni, pe care le voi posta in urmatoarele 2-3 saptamani. Desigur, daca aveti propuneri, astept cu drag comentariile voastre aici sau pe Facebook, pe pagina Bucatarul din garsoniera.

Mai jos, va prezint o reteta adaptata dupa Julia Child, preferata mea atunci cand vine vorba de preparate sofisticate si apetisante.

Ingrediente pentru blat:

• 200g faina
• 40g-100g zahar
• un varf de cutit praf de copt
• 100g unt
• 1 ou
• 1/2 lingurita extract de vanilie
• fasole (doar pentru copt)

Ingrediente pentru crema:

• 170g zahar
• 5 galbenusuri
• 60g faina
• 350ml lapte
• 15g unt
• 1 lingurita extract de vanilie
• 2-3 linguri coniac (optional)

Ingrediente pentru topping:

• 200g jeleu/ gem/ dulceata de coacaze rosii sau capsuni
• 2 linguri zahar
• 450g capsuni proaspete

Am preferat sa separ listele de ingrediente pentru ca fiecare dintre cele trei mari componente ale tartei se pot prepara separat, neffind nevoie sa le aveti pe toate gata in aceeasi zi; asadar, aluatul si cocerea lui poate fi realizata cu o zi inainte, iar crema o puteti prepara dimineata pentru a o folosi seara. In acest fel, nu este nevoie sa va grabiti si va puteti impresiona musafirii cu un desert aparent rapid de preparat. ;)

Pentru prepararea aluatului, amestecati faina, untul si zaharul intr-un bol, pana cand obtineti o consistenta asemanatoare cu cea a firimiturilor de paine. Am mentionat mai sus o cantitate variabila de zahar; cu cat cantitatea de zahar este mai mare cu atat trebuie avuta mai multa grija la intinderea aluatului, pentru ca poate deveni sfaramicios si dificil de manevrat. Cu toate acestea, o cantitate mai mare de zahar il face mai gustos. Separat, bateti oul impreuna cu esenta de vanilie si o lingura de apa, apoi incorporati-le in aluat; trebuie sa obtineti o coca ferma, nelipicioasa. Impaturiti coca in hartie de copt si lasati-o cateva ore in frigider.

Cand sunteti gata sa coaceti blatul, folositi o tava pentru tarta (diametru 25-30cm), de preferabil cu fundul detasabil; in cazul in care nu aveti o astfel de forma, tapetati fundul tavii cu hartie de copt, pentru a scoate blatul cu usurinta la final. Intindeti coca, asezati-o in tava cu grija, asigurandu-va ca acopera si marginile formei, puneti deasupra ei hartie de copt si multe boabe de fasole sau alte greutati care rezista la temperaturi mari (astfel va asigurati ca aluatul nu se va umfla excesiv) si coaceti blatul timp de 10-15 minute la 200 grade, pana cand incepe sa se rumeneasca. Scoateti blatul si lasati-l sa se raceasca inainte de a-l umple. 

Pentru crema, frecati bine galbenusurile cu zaharul, pana cand aceasta se deschide la culoare si se intareste un pic. Adaugati apoi faina, amestecand rapid, pentru a nu forma cocoloase. Incingeti laptele impreuna cu vanilia si coniacul. Turnati laptele peste galbenusuri, putin cate putin, amestecand rapid. Turnati intreaga compozitie inapoi in oala in care ati incalzit laptele si puneti-o pe foc; amestecati continuu pana cand crema lichida la inceput, se va intari. Este foarte important sa amestecati mereu, pentru ca altfel crema se poate lipi de fundul oalei iar gustul va fi alterat; inainte de fierbere, este posibil sa apara cocoloase, insa nu va faceti griji, amestecati in continuu si acestea vor disparea. Fierbeti maxim 2-3 minute, luati de pe foc si incorporati untul. Crema poate fi folosita imediat; in caz contrar, puneti deasupra cateva bucatele de unt, pentru a preveni formarea unei pelicule tari deasupra.

In ceea ce priveste capsunile, spalati-le, uscati-le in servete de hartie si taiati-le in jumatati. Turnati jeleul/ gemul/ dulceata si zaharul intr-o oala si fierbeti-le timp de 10-15 minute.

Distribuiti in mod egal crema pe blat si asezati capsunile deasupra, cu partea taiata in jos. Ungeti cu amestecul de jeleu si zahar fiecare capsuna; in acest fel va asigurati ca ele isi vor pastra aspectul proaspat mai mult timp. Puneti tarta la rece si gata!!! :)

Pofta buna!!

Paste la cuptor cu vinete si mozarella

Pastele, preferatele mele :) Astazi va prezint o noua reteta de paste cu vinete, la cuptor, intr-o varianta in care se foloseste mai putin ulei de masline, iar vinetele sunt "stoarse bine", pentru a lasa lichidul amarui sa se scurga. Chiar daca acum nu este tocmai sezonul vinetelor, eu am gasit in supermarket si au fost chiar delicioase, asa ca va recomand cu caldura sa incercati cele de mai jos.

Ingrediente:

• 250g paste maricele (ex: farfalle,tortiglioni, scoici etc.)
• 2 vinete de marime medie
• un pic de faina
• aprox. 100ml ulei de masline
• un pic de unt
• 200g mozarella
• 2 catei de usturoi
• 3 rosii mari, coapte
• 1 lingura pasta de tomate
• 1 lingurita zahar
• 1 ceapa de marime medie
• sare si piper

Pentru inceput, pregatiti vinetele: spalati-le, taiati-le felii si puneti-le una langa alta pe hartie de bucatarie. Apoi presati-le bine cu o greutate si lasati-le sa stea timp de 2-3 ore, pentru ca lichidul amarui din ele sa se scurga. Eu nu am avut o greutate corespunzatoare, insa am folosit o oala mare, plina cu apa.

In timp ce vinetele se odihnesc, pregatiti sosul de tomate. Tocati marunt ceapa, usturoiul si rosiile, incingeti 2 linguri de ulei de masline intr-o oala si caliti ceapa si usturoiul pana se inmoaie (amestecati continuu pentru a nu se lipi). Adaugati rosiile si zaharul si fierbeti 15-20 de minute, amestecand din cand in cand. La final, adaugati pasta de tomate, sarea si piperul si mai fierbeti inca 5 minute.

Cand vinetele s-au scurs bine, pudrati-le cu putina faina si prajiti-le pe rand in ulei de masline; acestea vor absorbi destul de mult ulei, asa ca recomand sa puneti cate o picatura de ulei pentru fiecare felie de vanata, atunci cand o puneti in tigaie; in acest fel va veti asigura ca nu folositi o cantitate prea mare de ulei. Scoateti vinetele pe servete de hartie.

Fierbeti pastele partial, scurgeti-le cu 3-4 minute mai devreme decat timpul mentionat pe ambalaj; acestea se vor coace in continuare in cuptor. Amestecati pastele cu sosul de rosii. Ungeti un vas termorezistent cu unt, apoi turnati o parte din paste in el, in asa fel incat sa acoperiti fundul vasului. Apoi asezati un strat de vinete si unul de mozarella, care a fost taiata in prealabil in felii. In functie de vas, puteti avea mai multe straturi, mie mi-au incaput 2 si am terminat (obligatoriu de altfel) cu stratul de mozarella.

Coaceti pastele timp de 20 minute in cuptorul preincalzit la 220 grade, pana cand se rumenesc. Serviti imediat, fierbinte.

Pofta buna si mult spor!!

Budinca de paine

Continui astazi cu o noua budinca, de data aceasta una care necesita putine ingrediente, simple, pe care oricine le poate procura cu usurinta daca nu le are deja in casa. Nu este neaaparat o budinca cu care ati face impresie la o masa festiva, insa este delicioasa, rapida si foarte buna pentru o intalnire cu prietenii. Ce este si mai important este faptul ca nu trebuie sa stii cine stie ce sa gatesti, pentru ca te vei descurca cu siguranta cand vine vorba de aceasta reteta. ;)

Ingrediente:

• 40g unt
• cateva felii de paine alba sau integrala
• 5-6 linguri gem de caise
• 25g coaja de lamaie si/ sau portocala
• 30g stafide
• 500ml lapte
• 2 linguri zahar
• 2 oua

Nu am specificat un numar exact de felii de paine pentru ca aceasta cantitate difera in functie de marimea feliilor. Eu am folosit un vas termorezistent transparent de aprox 2 litri (cel pe care il regasesti de obicei in orice bucatarie) si apoximativ 5 felii de paine integrala, facuta la masina de paine; feliile nu trebuie sa fie foarte groase, taiati-le ca pentru un sandwich obisnuit. In cazul in care aveti un vas mic/ mare, folositi mai putine felii si scadeti/ cresteti cantitatea de lapte. 

Pentru inceput ungeti feliile de paine cu putin unt si cu gem de caise. Ungeti vasul cu unt si asezati feliile in 2 straturi, presarand intre ele stafidele. Bateti ouale si amestecati-le cu zaharul, laptele si coaja de lamaie/ portocala; apoi, turnati lichidul peste paine si lasati totul la inmuiat 20-30 de minute, pentru ca painea sa absoarba mare parte din lichid.

Incingeti cuptorul la 180 grade si coaceti budinca timp de aprox. 45 de minute, pana cand se rumeneste (in poza mea s-a rumenit un pic ca mult, insa a ramas destul de moale). Serviti-o calda sau rece, cu sau fara smantana/ frisca deasupra.

Spor la gatit!!!!

Budinca de citrice

Aceasta budinca de citrice imi aduce aminte de o budinca marca Jamie Oliver, pe care am gasit-o intamplator in una din cartile lui. Fiind in pana de idei, am cautat si am gasit interesanta aceasta reteta, in revista Good Food, pe care o achizitionez cu constiinciozitate in fiecare luna. Nu am preparat-o intocmai pentru ca nu aveam toate cele trebuincioase, insa pot garanta ca nu veti fi dezamagiti :)

Ingrediente: 

• 50g unt
• 200g zahar
• coaja rasa de lamaie, portocala, lime, grapefruit (le puteti combina sau puteti pune numai un singur fel - 2 linguri)
• 100ml zeama de lamaie, lime, grapefruit, portocala (combinate sau nu)
• 3 oua mari
• 50g faina
• 250ml lapte
• zahar pudra

Untul trebuie sa fie moale, pentru a-l putea amesteca mai usor cu zaharul. Puneti untul, zaharul si coaja de citrice intr-un bol si frecati-le bine. Apoi, adaugati laptele, galbenusurile, zeama de citrice si faina; la final, veti obtine o compozitie moale si cremoasa.

Bateti albusurile si incorporati-le in amestecul de mai sus, amestecand usor de jos in sus, pentru a obtine un amestec foarte pufos. Ungeti cu unt un vas termorezistent si turnati amestecul in el.

Coaceti budinca in cuptorul preincalzit la 180 grade timp de 30-40 de minute, pana cand se rumeneste deasupra; aceasta va fi pufoasa deasupra si cremoasa in partea de jos. 

Aceasta budinca este un desert rapid, care poate fi servit fie cald, fie rece. Insa eu recomand sa o serviti fierbinte, cu zahar pudra presarat deasupra. ;)